孙中山与豆腐

豆腐被称为东方龙脑，是营养丰富的食物。有道是：青菜豆腐保平安。伟大的先行者孙中山毕生对豆腐、豆芽之类的素食情有独钟。

人的口味是对童年的回忆。幼年孙中山家境贫寒，难得有大鱼大肉，甚至于大米饭都吃不上。父亲孙达成到澳门给人修鞋几年，每月赚4元工钱，33岁才结婚。为了养活家小，孙达成除了佃耕2.5亩田外，每有农闲就替人补鞋，收点工钱；晚上又为村中打更报时，每月赚取稻谷一石，以补贴家用。孙中山5岁就跟着姐姐孙妙茜挖猪菜，上山割草打柴。他看到农民辛勤种出的稻谷时，竟然提出：“村上种稻谷的人为什么吃不上米饭，只吃白薯？”宋庆龄也在后来回忆说：“孙中山家里很穷，幼年吃的是很粗贱的食物，他没有米饭吃，因为米太贵，他的主要食物是白薯。”孙达成还擅长做豆腐，为生活所迫，也卖过豆腐。小小孙中山经常请求父亲做豆腐吃。逢年过节，家贫的孙家做些豆腐与咸鱼干头煲个汤。由于豆腐味道比较清淡，而咸鱼又偏咸，两者组合的“咸鱼豆腐煲”咸淡中和，风味独特。这股美味从此留在孙中山的大脑里。“咸鱼豆腐煲”后来成了孙中山餐桌上必备的菜肴。

“猪血豆腐汤”，是孙中山家常便菜。孙中山认为英美人不吃猪血之类的动物内脏，是因为他们不懂得其营养价值。孙中山说：“猪血含铁质独多，为补身之上品。以往病后及一切血薄之人，多以化炼之铁剂治疗，现在皆用猪血补之。”他还从化学的角度分析猪血的营养价值：“盖猪血所含之铁，为有机体之铁，较无机体之炼化铁剂，尤为适于人之补身体。”

“四物豆腐汤”也是孙中山爱吃的菜肴。它集中了四种素食精华，即用豆腐、豆芽、黄花菜、木耳四种菜肴熬煮而成的汤料。豆腐和豆芽是我国发明的豆制品，具有价廉物美、营养丰富的特点，而且容易被人体吸收利用。黄花菜又叫金针，含有丰富的维生素、纤维素和铁，具有利水、凉血等功效，可以主治水肿、砂淋、便血、鼻衄等症，又能健脾胃、通便。木耳富含蛋白质和多种维生素以及钙、磷、铁等物质。这四种素菜，具有素食的最大优点。素食对健康长寿的意义众所周知，而“四物豆腐汤”又称得上为素食中的佳品。

 对于素食，孙中山有独到的见解。孙中山在青少年时期就热爱医学，27岁毕业于香港西医书院，此后，在澳门、广州一带行医。由于他多年从事医学，在营养学方面也有较深的造诣。他深谙国民身体健康与建立强盛国家的关系，而人体健康又有赖于丰富的营养和平衡的饮食结构。他认为：素食有利于延年益寿，中国穷乡僻壤者的长寿之道在于多吃蔬菜与五谷杂粮，人们的疾病多半是从口中而来。把昂贵当时髦，以稀有为佳肴，不屑蔬菜，不厌腥膻，与“自然”与“平衡”的养生原则背道而驰，其结果是自毁健康。国人以粗茶淡饭、蔬菜豆腐为主食，从科学卫生角度而言，是各国望尘莫及的。他说：“中国人所食者为淡饭，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，为今卫生家所考得为最有益于养生者也。”

 孙中山还爱吃“蟹黄车轮豆腐”。这道菜是用豆腐、蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋烹饪而成。孙中山从事革命活动期间，何香凝常为他和廖仲恺等人做菜，其中总少不了豆腐。很多人受到孙中山先生的影响，也爱上了豆腐菜。

 孙中山不仅一生喜欢豆腐，还与“豆腐博士”李石曾成为好友。1909年，孙中山亲往巴黎中国豆腐公司参观，李石曾以该公司豆制品款待领袖。孙中山挑起像猴皮筋一般筋道的豆腐丝，高兴地说：“石曾先生，你的豆腐比法国的‘气司’美味得多啊！”他后来在《孙文学说》一书中记叙了巴黎中国豆腐公司：“吾友李石曾留学法国，以研究农学而注意大豆，以兴开万国乳会而主张豆食代肉食，远行化学诸家之理，近应素食卫生之需，此巴黎中国豆腐公司之所由起也。”推翻帝制，建立民国，孙中山北上与袁世凯见面，不久即在李石曾陪同下赶赴北京义兴局，拜访留法勤工俭学的风云人物———河北高阳人齐竺山、齐如山兄弟。一进门，孙中山就握着齐如山的手说：“我们花了你们高阳人不少的钱噢。豆腐公司的，义兴局的，很讨扰啊。这笔钱，该由民国政府来偿还。”

　　 更有趣的是，豆腐还写进了孙中山的《建国方略》。在《建国方略·饮食为证》中云：“中国素食者必备豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”